香菜炸丸子的家常做法

想炸好香菜丸子，首先要知道什麼樣的香菜丸子才是最好吃的。

1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道，所以丸子要純正，千萬不要加肉或者豆腐啥的，千萬不要加！

2:丸子的口感要爽口，要做出外酥裏嫩那種感覺。

好了，根據上面兩個口感要求，我們就能有的放矢的做了。

調餡：香菜洗淨根部要儘量切碎，葉隨便切一下就行了。麪粉和水的比例要掌握好，儘量不要稀了，但絕對不能幹。打入兩個雞蛋（最多兩個，不能再多了）麪糊和香菜碎攪拌均勻，撒少量食鹽就行了。

油温：150-170度之間即可，測試温度方式可用手背放在油鍋上方試一下，感覺微燙就行了。

炸制：用不鏽鋼勺挖起一勺香菜麪糊，放入鍋中炸制，重複操作就行，炸制時間四分鐘。目測法：丸子飄起來，成金黃色即可。

出鍋！吃！

食材：

豬肉餡400克、香菜80克、香乾100克、大葱30克、雞蛋1個、幹澱粉1湯匙、麪粉2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、雞粉12茶匙、生薑適量。

做法：

1、香菜洗淨切末，香乾、大葱、生薑切末

2、把肉餡、香菜、香乾、大葱、生薑末放入大碗中，打入雞蛋

3、加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、雞粉、麪粉、幹澱粉攪打上勁

4、鍋內放入足量植物油燒製5成熱，用左手抓一把肉餡五指收攏從虎口擠出成圓丸子狀，用筷子幫助放入鍋內，別的挨次做好入鍋

5、用筷子警惕翻動鍋內的丸子，直到丸子成金黃色撈出便可。

小貼士：

1、肉餡選用肥瘦比例為3：7對比適合。

2、肉餡攪打上勁時要沿一個偏向攪打。

3、丸子要中火炸制，不克不及火太大。