川味紅燒帶魚做法

製作方法

材料：帶魚1條、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。

帶魚

醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

調料：油1碗。

1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油，放葱薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麪粉，稀稀的，會很酥脆

步驟 1

兩條帶魚清理肚腸後洗淨，再切成5釐米左右節段，加入半碗料酒、薑絲、大葱絲，碼味半小時以上

步驟 2

把碼味後的帶魚除去姜葱絲，再加入半勺鹽和勻，再加入一勺豌豆粉，和勻。

步驟 3

炒鍋温熱，倒入半碗食用油，燒至六七成熱，放入帶魚煎炸至微黃，撈起備用

步驟 4

把煎魚後的油裏雜質清理後，放入郫縣豆瓣薑絲葱節花椒粒一起翻炒，幹香味道出來後倒入老抽，再加入適量清水燒開，放入煎好的帶魚，及蒜片，大火燒開後調小火放入冰糖和葱節一起燒五分鐘，再加入1小勺鹽及適量生抽，和勻後大火收汁後裝盤。

帶魚清理乾淨，白酒生抽醃製。（個人喜歡吃酒香重一點的，不喜歡酒味只為去腥可以用料酒）

步驟 2

粘上面粉，中火煎至微黃。

步驟 3

翻面繼續煎，然後盛出。

步驟 4

鍋內放花椒，葱薑蒜適量，小火爆香。

步驟 5

調製料汁，兩勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋提香。如果怕腥，可以適量加一些料酒胡椒粉去腥。

步驟 6

爆香之後，料汁和帶魚放進鍋裏，小火熬至湯汁收幹。就可以吃了。