紅燒小帶魚家常做法
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首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。
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將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
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加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
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炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
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用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油温灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
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將帶魚煎至一面金黃後翻面接着煎另一面。
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帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
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將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裏留少許底油做紅燒，油熱放入葱薑蒜煸出香味。
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將炸好的帶魚下鍋鋪在葱薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。
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加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚即可。
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將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
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炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
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鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！
材料：帶魚，鹽，花椒粉，料酒，葱薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法
1、帶魚去掉頭，尾尖，內臟、洗淨切段。
2、將處理好的帶魚加鹽，雞精、花椒粉、料酒、葱薑末，少許生抽醃製20分鐘。
3、醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻。(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)
4、將裹糊的帶魚放進七成熱的油裏用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。
5、鍋內留少許底油，把花椒、大料炸出香味，下入葱段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許葱花即可出鍋。
所需材料：帶魚2條、麪粉2-3湯匙、油鹽適量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理乾淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理乾淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦乾淨，不要有水。
2.用一隻手抓住帶魚的魚身，一隻手抓住帶魚的魚鰭，沿着尾部開始逆着魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連着的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺扎到。
3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。
4.盤內放入2-3湯匙麪粉，把帶魚段在麪粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多餘的澱粉，其餘的都依樣做好。
5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。
6、鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。
7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。
8、淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒製入味，燒製10幾分鐘。
9.到時間後，把葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，點綴一下。
