驢魚紅燒家常做法簡單做法

步驟 1現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀

步驟 2撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒

步驟 3老薑、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒

步驟 4鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右

步驟 5熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）

步驟 6沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜

步驟 7烹入適量生抽，少許老抽

步驟 8把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香

步驟 9把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香

步驟 10推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面

步驟 11調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定

步驟 12摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點

步驟 13大火燒開，不時往魚身上澆汁

步驟 14煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）

步驟 15起鍋裝盤撒葱花即可。

把魚去鱗去腸宰殺乾淨。再把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘，再用油炸至金黃色，撈起備用

切好葱，姜，蒜，辣椒。

鍋裏倒油煸香葱薑蒜。炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的魚蓋上鍋蓋慢燒

等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和葱花，即可出鍋。