紅燒帶魚燉豆腐家常做法

1、把嫩豆腐切成小塊，放進油鍋裏先煎一下，煎到兩面金黃，這樣的豆腐吃起來外皮有點酥酥的口感。

2、帶魚洗乾淨，把內臟和腹內的黑膜去掉，切成段，在帶魚表面拍上薄薄的麪粉。注意洗帶魚不要用熱水洗，會把帶魚表面營養豐富的銀鱗洗掉。

3、把帶魚放入油鍋內煎，煎到兩面金黃。可以在煎魚的時候，油鍋裏少許撒點鹽，這樣能防止魚皮粘鍋底。

4、開始燉魚。先在砂鍋底部放入豆腐，再把帶魚放上去，這樣能讓墊在下面的豆腐充分吸收鮮美的汁水。

5、再把薑片、大蒜、葱白、辣椒和紫蘇葉放入，紫蘇葉是一種常見的中藥材，能夠起到驅寒、增香的效果。

6、在砂鍋裏倒一小碗清水，再加入料酒、白糖、生抽、老抽。

7、開中火把湯汁煮開，再改小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，然後揭開鍋蓋適量加些鹽，再燉2分鐘，出鍋前撒上香菜就可以了。

原料：帶魚500克、豆腐一塊、葱一段、姜一塊、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3個、鹽6克、料酒2勺、澱粉適量、胡椒粉少許、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。

做法步驟：

第1步、帶魚剪掉頭、尾、鰭，去除內臟和黑膜，洗淨剪成段

第2步、放入薑絲、花椒、鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製30分鐘，醃製過程中翻拌兩次。

第3步、將帶魚粘上薄薄一層澱粉或麪粉。

第4步、鍋內倒入食用油燒至六成熱，放入帶魚用中火炸。

第5步、炸至兩面金黃，撈出控油。

第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖備用。

第7步、豆腐切成帶魚大小的形狀，煎至兩面金黃。

第8步、鍋內倒入少許食用油燒熱，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

第9步、放入帶魚和豆腐，倒入熱水，放入生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠。

第10步、大火收汁

原料：帶魚500克、豆腐一塊、葱一段、姜一塊、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3個、鹽6克、料酒2勺、澱粉適量、胡椒粉少許、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。

做法步驟：

第1步、帶魚剪掉頭、尾、鰭，去除內臟和黑膜，洗淨剪成段

第2步、放入薑絲、花椒、鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製30分鐘，醃製過程中翻拌兩次。

第3步、將帶魚粘上薄薄一層澱粉或麪粉。

第4步、鍋內倒入食用油燒至六成熱，放入帶魚用中火炸。

第5步、炸至兩面金黃，撈出控油。

第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖備用。

第7步、豆腐切成帶魚大小的形狀，煎至兩面金黃。

第8步、鍋內倒入少許食用油燒熱，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

第9步、放入帶魚和豆腐，倒入熱水，放入生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠。

第10步、大火收汁