紅燒嘎牙魚燉豆腐的做法

用料：嘎牙魚、葱2段，大蒜半頭，姜4片，香葱適量，生抽2調羹，老抽半調羹，白酒2調羹，糖半調羹，豆瓣醬1調羹，鹽適量

步驟1：嘎牙魚宰殺乾淨，把澱粉加鹽抹在魚身，用手把魚身上那層粘液搓洗乾淨。如果魚比較大，可以切大塊。豆腐切塊備用。

步驟2：鍋熱，適量油，小火先把魚兩面煎一下定型。煎好魚後，加入蒜頭，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香氣出來。

步驟3：加生抽，老抽，葱段。翻動鍋子讓魚均勻上色。注入熱水。沒過魚身。待水燒開，加入白糖，豆瓣醬。蓋鍋蓋中小火燉8分鐘左右。

步驟4：加入豆腐，繼續燉煮8分鐘左右。大火收汁，調入適量鹽。豆瓣醬已經很有味道了，加鹽前要先試試味道。撒葱花出鍋，紅燒嘎牙魚燉豆腐就完成了。