乾魚翅的家常做法紅燒魚

食材：魚翅(幹)750克、雞肉500克、豬肋條肉(五花肉)1000克。

做法

1、將葱白、姜放入温水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤裏

2、雞肉切成4塊

3、豬五花肋條肉切成8塊

4、炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，將雞肉、豬五花肋條肉下鍋，加入葱白、薑片、花椒、黃酒、醬油炒幾下，加肉清湯1500克

5、煨到原湯約剩三分之二時起鍋，揀去葱白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進碗時待用

6、炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味精燒至汁稠時用濕澱粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。

魚翅是一種鯊魚的鰭，是一種珍貴的烹飪成分，含有約80％的蛋白質，含有脂肪、糖和其他礦物質。鯊魚的翅膀沒有特別的味道。煮熟後透明柔滑。乾魚翅的家常做法，製作乾魚翅的關鍵是如何快速製作它。今天我們分享家常乾魚翅的製作方法，非常簡單而且方便的製作方法。

1、取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和污物。

2、另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。

3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。

4、鍋里加入2升水、魚翅、葱10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。

5、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。

6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

二、乾魚翅的做法

現在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要説的乾魚翅一樣，乾魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭裏面。乾魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會浪費了這些乾魚翅，如果你愛好乾魚翅的話，但是不懂怎樣進行製作的話，可以看看下面。

乾魚翅的烹飪，首先一定要先將乾魚翅進行浸泡，這個浸泡時間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節方面的問題，就像調味餓環節一定要把握好量。

祖庵魚翅

用料主料:水發玉結魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克。