王剛紅燒魚做法 - 川菜

食材：

鯽魚600克，金華火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食鹽1茶匙，葱1段，姜1塊，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、薑切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣

2、鯽魚放入盤中，加入鹽、料酒，擺上火腿片、香菇、葱段、薑片，然後放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右

3、坐鍋點火，加少量水，加蓋燒開，倒入青菜，煮熟後取出

4、鯽魚蒸好後取出，熱鍋加水，倒入少許鯽魚湯汁，再把鯽魚上的葱段和薑片挑出，鯽魚整條倒入鍋中，加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分鐘，倒入水澱粉

5、煮至湯汁濃稠，即將收干時關火，盛出即可。

主料：魚塊500克、黑木耳200克

調料：鹽20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、幹辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水澱粉50克、葱花6克。

製作步驟

1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味

2、黑木耳泡發撕小朵備用3、鍋裏放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油

4、鍋裏留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠

6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許葱花起鍋裝盤。

製作食材

主料：鯽魚一條

輔料：葱，姜，蒜

製作流程

1、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀——注意是斜向切入肉，不是直切。

2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

3、調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大葱。

4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

5、剩下的油用來煎魚.油温6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

6、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

7、把魚盛盤了，灑上葱葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁。汁的多少自己把握，少了太乾。