水煮肥腸魚的做法川菜王剛

原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克

輔料：黃豆芽100克。

調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋葱30克，青紅椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

做法如下：

1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋葱、青紅椒、京葱煮沸備用。

2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。

3、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。

4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可完成。

水煮肥腸魚的做法川菜王剛

原料：肥腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

調料：黃酒兩勺，葱姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

製作：

1、青魚切片，用白酒、葱姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

水煮肥腸魚的做法川菜王剛

麻辣肥腸魚：鍋中放入適量的油，把滷好的肥腸切塊，放進鍋裏爆香。

2/10

再放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油，最後放入醃好的魚片。

3/10

撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。

4/10

肥腸魚火鍋：首先將魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面淨魚肉剃成魚片，碼味上漿。

5/10

千張、豆芽焯水打底，鍋內倒油燒熱後下花椒、幹辣椒煸香。

6/10

再下姜、豆瓣醬煸香，加入高湯熬出麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁。

7/10

加入火鍋底料，倒入滷肥腸調基本味，起鍋留原湯，氽入魚片，起鍋撒花椒、幹辣椒、芝麻、小葱，衝熱油成菜。

8/10

酸菜肥腸魚：將鍋燒熱放入適量菜籽油，放入葱薑蒜等調料，然後放入酸菜加入適量清水燒開。

9/10

先放入魚頭，稍後放入魚肉，魚肉快煮孰前放入滷肥腸和青椒，煮熟後起鍋待用。

10/10

將魚肉裝入盆中，上面放上適量花椒、芝麻，將油鍋燒熱放入適量油燒熱，澆到上面即可。