酸菜龍利魚做法廚師長王剛

材料明細：草魚、雞蛋、酸菜、泡蘿蔔、泡姜、野山椒、紅泡椒、植物油、食用鹽、啤酒、土豆澱粉、白糖、胡椒粉、白醋

1、首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2、把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3、現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。

4、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5、大葱白一根洗淨後切成四釐米的段，生薑一塊切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。

6、大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大葱白切成兩半，然後切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7、鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8、下面，我們開始烹飪，鍋裏燒油，倒入葱姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9、加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10、下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11、接着再激一些熱油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。鍋裏燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜即可完成！