自貢鹽幫水煮鱔魚的川菜做法

主料鱔魚500克

調料

花生油適量

姜適量

花椒適量

幹辣椒適量

花雕酒適量

香菜適量

水煮鱔片的做法

1、將去骨的黃鱔切段洗淨

2、鍋裏放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏。（冰水的温度事先在冰櫃裏凍到O度。）

4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油温六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連

6、油一起倒入盆裏。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可