雲南炒鱔魚的做法

原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋葱、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步驟：

第1步、準備好鱔魚。

第2步、去頭、內臟和骨頭，切成小段。

第3步、清洗乾淨血水，加鹽和料酒抓勻醃一會兒。

第4步、辣椒和大蒜頭切成大塊。

第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊。

第6步、起鍋燒油。

第7步、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

第8步、鍋中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜塊翻炒斷生。

第9步、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最後加入米酒去腥，翻炒均勻。

第10步、起鍋裝盤，加入葱段。

雲南炒鱔魚的做法

炒鱔魚的做法，先將鱔魚的腦袋釘在釘子上，將鱔魚用快刀將骨刮除切成小段，鍋中放油，炒幹辣椒，大蒜，火腿，再將鱔魚倒入翻炒一下，再加入少量昭通老醬炒，後加入開心和湯汁煮一下，起鍋前加入薄荷。