炒細魚乾的做法

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【食材清單】：

小魚乾60克，紅辣椒2個，青辣椒1條，大蒜2瓣，生薑1小塊，小葱3根，料酒1勺，食用油適量，鹽適量，生抽2勺。

【烹飪步驟】：

1、先將一會用到的所有食材都準備好了，小葱，青紅辣椒，生薑，大蒜等。

2、把小葱洗乾淨，根部切掉，再切成小段。生薑再切成片，大蒜拍扁了以後剁成蒜末。青紅辣椒切成自己喜歡的形狀。切成絲的也行。

3、把小魚乾放進清水裏面過一下，不洗也行，我覺得用清水洗一下更加的乾淨，這樣小魚乾就不會那麼的硬，然後把水分瀝乾了備用。

4、鍋裏面加入適量的食用油，加熱以後把薑片下進去炒出來香味，爆鍋。把小魚乾下進去炒出來香味，放入1勺料酒翻炒，將腥味炒出來。

5、把炒好了的魚乾再盛出來備用。

6、然後再將青紅辣椒還有小葱花都下到鍋裏面翻炒，再把適量的鹽也下進去，翻炒均勻。

7、因為魚乾本身就比較的鹹，所有的青紅辣椒都是放了鹽以後再將魚乾下進去翻炒的，最後再加入2勺生抽翻炒均勻就可以出鍋了。

【小貼士】：

1、小魚乾需要多次清洗一下，把多餘的鹽分洗掉。後面製作的時候無需加鹽，用水浸泡了以後小魚乾也不會那麼的硬了，炒出來的味道也會更加的好。

2、注意炒小魚乾時火力一定不要太猛，容易燒焦。

3、小魚乾可以用自己喜歡的那種做，海蜒是有鹹味的小魚乾，如果你的魚乾是淡味的，可以適量增加醬油的比例。

4、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，再撒上一點乾麪粉，或煎或炸，味道很好。

5、挑選小魚乾：外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脱落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%鹹魚幹含鹽量不超過20%。