獼猴桃沒成熟能做酒嗎

獼猴桃沒成熟可以做酒。但成熟的獼猴桃有60%以上的出酒率，口感也好生桃做的酒比較酸，而且只有40—50%左右的出酒率。

獼猴桃酒釀製方法步驟：

原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、冰糖。

工具：土罈子或玻璃罈子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(後期發酵排氣)。

1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裏催熟，熟度以軟了為標準。土罈子洗淨後晾乾。

2、 把獼猴桃剝去毛皮放在無水土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裏)，一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖十斤野生獼猴桃，搭配三斤冰糖。罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。

3、發酵3天，面上起泡。發酵一週後，如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點冰糖繼續發酵2至3天。冰糖不能太多，多了釀成的酒醉人，發酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，冰糖越多生成的酒精濃度越高

4、等獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。就可以用紗布過慮兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。

5、過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裏進行二次發酵沉澱，温度控制在20-25度，20天。時間長短可按照温度的高低進行縮短或延長5-10天，温度的控制最好用温度計把控。

6、裝瓶保存，以上的獼猴桃酒釀製方法，沒有用到酒麴，讓獼猴桃藉助糖分進行發酵產生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀製的獼猴桃酒度數不高。