金槍魚大拖和中拖的區別

對於金槍魚而言，拖是業界toro的譯音。

“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，也就是大拖，其餘的稱為“中肥”，也就是中拖。

區別在於腹部脂肪脂肪含量不一樣。

1、大拖，大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）

“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其餘的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。 （霜降）蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經過熟成可以軟化，而其他金槍魚並不會，一般會將筋肉剔除。 （蛇腹）

2、中拖，中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）

中トロ在金槍魚腹部和背部都有分佈，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。 （中肥）