魚香味汁的特點

魚香味的特點，酸甜鹹辣四味一致，各味的調料各盡其責，各顯其妙，互不壓抑，互不搶味。

魚香味所用的調料：植物油（黃菜籽油）、老薑、蒜、泡紅椒（二荊條）、火葱、白醬油、保寧醋、白沙糖、精鹽、水澱粉。一般情況下，老薑，大蒜，泡辣椒，葱的比例為1：2：4：6糖，醋的比例為1：1.5。