魚香味的化學反應

魚香味的本質是一些化學分子刺激相應的神經受體，讓我們感受到某種感官刺激。所以，只要用幾種香料搭配模擬出那些刺激，就能產生相應的“香味”。

川菜中有一道名菜叫“魚香肉絲”，其神奇之處是“吃魚不見魚”，“魚香味”不是魚產生的，是用泡紅椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油調成的。魚香茄子的“魚香”則是用豆瓣醬、醬油、醋和白糖調成的，通過奇妙化學反應，生成魚香味。