為什麼高温滅菌後要快速冷卻

高温殺菌後冷卻的目的是，一般的食品殺菌分為兩種：1、巴氏殺菌 温度在60度-80度，殺菌時間15分鐘左右。 2、高温瞬時，殺菌時間2-3秒，殺菌温度 120度上。

在這樣的殺菌環境中，細菌等有害物質可以被殺死。但也會破壞，食品本身的物質狀態。比如，飲料中的糖，温度太高，就會發生美拉德反應。使得飲料顏色變黃。

因此，為了保障產品狀態和營養物質不流失，不變質。殺菌以後，要立即進行冷卻處理。