高温滅菌有哪些不利影響

滅菌可能某些不耐熱的物質受到破壞，如使糖類形成氨基糖、焦糖.還可能使磷酸鹽、碳酸鹽與某些陽離子結合形成難溶性複合物而生成沉澱.生產上可以把糖類物質用連消的方法，可以減少有害物質生成.培養基中加入螯合劑，可以減少沉澱的生成.

會造成牛奶中的蛋白質流失，結構破壞，奶的品質會下降，所以現在普遍用陳氏滅菌法，可以最大限度減少蛋白質分解，希望我的回答對您有幫助