白酒提純是什麼意思

就是把低度酒裏面的水分蒸發，留下高濃度的酒。未經陳釀或提純的白酒，拗口難飲，並且對人體還有一定的危害作用。

從科學的角度和觀點看，這時的白酒實質上是不能作為飲料的半成品。

通過化驗分析，未陳熟的糧食白酒，至少內含50種雜質，這些雜質造成酒色不清，味道不正，目測就可見許多沉澱物和懸浮物。這種不純的原酒飲用之後，能使人中毒。

白酒提純就是在白酒的釀製過程中提取高度的白酒，不用勾兑，直接是高度的。

未經陳釀或提純的白酒，拗口難飲，並且對人體還有一定的危害作用。從科學的角度和觀點看，這時的白酒實質上是不能作為飲料的半成品。通過化驗分析，未陳熟的糧食白酒，至少內含50種雜質，這些雜質造成酒色不清，味道不正，目測就可見許多沉澱物和懸浮物。這種不純的原酒飲用之後，能使人中毒。

古代提純酒的方法：

提純其實就是提高酒精度，古代也是通過蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質。在水井坊的考古證實，中國最晚在元末明初，就已經有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

考古中，人們在發現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最後定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。當年在基座上架着巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋裏裝酒母，上面的鍋裏裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。

現代提純酒的方法：

白酒是原料經過發酵後蒸餾得到的高度酒。對於白酒來説發酵完只是一個半成品，得經過蒸餾提純得到更高度數的酒才算完成一個完整的工序，所以蒸餾對白酒的影響也是至關重要的。

有的在發酵過程中出現問題蒸餾出來的酒的口感不佳，可以採用再蒸餾一次來降低改善，這也就有了白酒的第二次蒸餾，也叫復蒸。

原料由於沒有蒸熟澱粉殘留多比重大，沉在鍋底，火力大引起糊鍋酒蒸出來就有糊味。使用生料工藝的有生料味，蒸出來味道不好。發酵過程中温度過高沒有及時攪拌變酸。這些情況蒸餾出的酒口感都不好，這時候需要再一次蒸餾來降低這些雜味。

蒸餾時候酒頭酒尾中含有的雜醇油，醛類、甲醇含量高，不利於人體健康，可以通過第二次蒸餾來降低這些雜質。

酒頭酒尾本身就含有較高的酒精度，再復蒸會更高，所以復蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸，或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒酪一起復蒸。這樣對酒有所改善。

在蒸餾過程中設備密封不好，酒精的沸點低，容易揮發泡酒，接到的酒度數偏低這也可以通過復蒸來提高酒精度。蒸餾的過程中得控制好火候，頭尾大火，中間小火接酒。剛接觸釀酒的新手朋友由於操作不熟悉，遇到問題不知道怎麼解決等種種原因造成的發酵下理想，後續可以在蒸餾的時候採用復蒸的方式來得到改善。