襄陽一橋頭牛肉麪配方

乾薑片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為:幹差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2％。在調好的 湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為:02～04％

(3)泡牛肉的方法:(一洗，二衝，三泡)把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹沒4內為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30

斤肉一刀切開，各15斤