超市買的米酒有酵母嗎

超市買的米酒裏沒有酵母，米酒是通過酒麴發酵而成的。按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用下糖化米的澱粉，就是發酵的過程。