正宗大田螺肉做法

食材用料

大田螺，油，鹽，花椒，姜蒜，青紅辣椒，葱花

做法步驟：

1· 田螺剪屁股，放點油，鹽泡兩天

2· 水燒開煮10分鐘，取肉，去腸，鹽醃20分鐘

3· 醃了鹽要洗淨，瀝乾

4· 調味料備好

5· 鍋裏放油，多點，花椒，姜蒜青紅辣椒爆香，下田螺肉，因為自帶了些水分不要放水，收汁後放佐料

6· 起鍋撒葱花

、爆炒田螺肉。

材料：田螺500克、香葱、姜、蒜瓣、紅椒、玉米油、鹽、米酒、生抽、雞精。

做法：將田螺放入鍋中煮熟。挑出田螺肉，加入鹽揉搓後用清水洗乾淨，要反覆洗幾次。將洗好的田螺肉切薄片。將紅椒、生薑、蒜瓣、香葱切碎備用。油鍋燒熱，下生薑、蒜、紅椒、葱白炒香。倒入田螺肉翻炒，加入米酒、鹽、生抽、雞精翻炒均勻。

2、田螺塞肉。

材料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、葱薑末、葱段、薑片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法：田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、葱薑末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。鍋中放油用葱段、薑片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開後撇去浮沫，轉小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。

用料:

田螺 600克

工具:

鉗子 1把、橡膠手套 1雙、布手套 1雙

配料:

食用鹽 32克、二荊條 幾個、老薑 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、幹辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺（約1克）、三奈粉 1勺（約0.5克）、水澱粉 適量、熟菜籽油 適量

味精 1克

胡椒粉 1克

生抽醬油 3克

明油 適量

爆炒田螺肉做法步驟

步驟 1

首先我們準備田螺600克放入盆中 然後用鉗子在田螺尾部的第3節將其剪掉 同學們這一步需要小心操作防止夾到手 田螺的尾部剪得越大越好 這樣才更有利於下一步的清洗

步驟 2

田螺剪好之後放入盆中加入適量的清水

步驟 3

然後戴上橡膠手套和布手套 這樣可以防止搓洗時傷手

步驟 4

然後將田螺用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋

步驟 5

5分鐘之後將清洗過的水替換 然後加入少量的清水 再加入食用鹽30克用力搓洗 這樣的目的是去除田螺中的寄生蟲 田螺清洗初加工必須達到6遍以上 同學們也可以讓田螺最後的水不混為標準 田螺清洗乾淨之後撈出下一步開始準備輔料

步驟 6

準備幾個二荊條切成小粒備用 準備老薑和泡椒各30克切碎備用 同學們最好把老薑和泡椒剁得越細越好 這樣更有利於田螺吸收香味

步驟 7

準備大蒜30克切成小粒備用 準備幹辣椒10克剪成小節備用 準備青花椒2克備用

步驟 8

下一步開始調料汁 碗中加入八角粉1勺（約1克） 加入三奈粉1勺（約0.5克） 再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用

步驟 9

下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 將處理好的田螺下鍋焯水 中途再加入適量的料酒去腥

步驟 10

然後開大火燒開 大火燒開之再後撇去浮末

步驟 11

田螺焯好水之後倒出 再加入適量的清水沖洗幾遍

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油

步驟 13

油温6成熱之後將準備好的所有料頭下鍋（除二荊條外） 然後轉小火將所有料頭炒香