犍為豆腐腦做法

食材:

幹黃豆150g，清水1200ml，3g葡萄糖內酯

犍為豆腐腦的做法步驟:

1、這是150g幹黃豆，泡了一夜，已經完全泡發了，泡發的黃豆比不泡出漿率要高很多，所以大家最好提前泡一晚上。

2、把泡黃豆的水控幹，黃豆放到豆漿機中，150g幹黃豆加1200ml清水，泡發的黃豆比不泡出漿率要高很多，如果用普通豆漿機打的豆漿，需要過濾一下豆渣，這樣豆腐腦會特別細膩順滑，如果用破壁豆漿機打豆漿就可以不用過濾了。

3、現在天冷豆漿冷得快，可以放到鍋中再次煮開，如果是沒有加熱的破壁機打出來的豆漿要煮5分鐘，要把豆漿完全煮熟才能做豆腐腦，煮熟後撇一下浮沫，晾涼到90度。

4、這是3g葡萄糖內酯，加30m水把內酯化開，要完全融化才行。

5、豆漿晾到90度用筷子挑掉上面的豆皮，把豆漿倒入大碗中，用鏟子邊攪拌變把花開的內酯倒進來，最後用鏟子止住豆漿讓豆漿變平靜，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子靜置10分鐘，十分鐘後豆漿自然就凝固成豆腐腦了。

6、用勺子舀上一勺，非常細膩，和雞蛋羹的質地差不多，又細膩又順滑，入口即化，隨便做了點豆腐腦的滷子，舀上一碗豆腐腦，澆上一勺滷子，來點香菜，喜歡吃辣的來點辣椒，如果喜歡吃甜的那就放點糖，做法就是這麼簡單。

犍為豆腐腦做法

1、泡黃豆，提前一晚泡黃豆，時間根據氣温、季度有所變化，一般是8-10小時

2、磨黃豆，現在大部分家庭有破壁機吧，可以用破壁機，用破壁模式，把黃豆放入破壁機中，加入適當的水，選擇破壁模式就可以了

3、煮豆漿，將破壁好的黃豆放入鍋中煮到開始膨脹，關小火再煮10分鐘，注意在煮的時候一定要不間斷地攪動豆漿，防止粘鍋和燒糊

4、過濾豆漿，用紗布將煮好的豆漿過濾

5、點膏，一斤黃豆用葡萄糖內酯10克，葡萄糖內酯一定要先用涼開水攪勻，然後一邊倒葡萄糖內酯溶液，一邊用勺子攪動豆漿（過濾後）

6、密封靜止30分鐘左右等待豆腐腦的成形。

7、用勺輕輕盛出豆腐腦，撒上香菜段煮好的五香黃豆，澆上蒸魚豉油，淋少許辣椒油，滷汁根據自己喜歡的口味調製。