豆腐蝦做法

新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。

步驟 2蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，醃製十分鐘！步驟 3南豆腐一塊！

步驟 4準備好葱薑蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒備用！

步驟 5豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控幹水份！

步驟 7把要用到的調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1

步驟 8坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）

步驟 9鍋中留底油煸香葱薑蒜！

步驟 10倒入碗中的調料！

步驟 11再加50ml清水燒沸！

步驟 12倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！

第一步：在把食材準備好以後，將盒裝豆腐拆出來，把豆腐整個拿到砧板上將其切成兩釐米的方塊狀，切好豆腐之後放到一旁備用。接着處理買回來的鮮蝦，先把鮮蝦清洗一下，等到清洗乾淨了再把蝦頭掐出來放一邊備用，將剩下的蝦仁剝掉外層的蝦殼留下蝦肉，從蝦肉的後背開一刀進行蝦線的處理。

第二步：起鍋燒火，等油鍋被燒熱了之後把放在一旁備用的蝦頭倒入鍋中翻炒，用鍋鏟下壓蝦頭炒出蝦油，這一步完成之後拿出筷子把蝦頭渣渣在鍋裏夾出來，接着放入蒜末在鍋中的蝦油裏爆香，這一步不需要另外加入食用油了，只要留下炒出的蝦油即可。然後翻炒一小會兒後倒入適量的清水，此時的清水分量根據自己的口味來，喜歡喝湯的朋友可以多加一點水，如果沒這種需求的可以稍微少加點水。

第三步：開大火把鍋裏的湯汁燒開，等鍋裏開始沸騰以後用漏勺把上層的浮沫撇乾淨，此時湯就熬得差不多了，接着繼續把少量白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉以及豆腐和蝦仁全部倒入湯中進行煮制，開中火煮湯到鍋內咕嘟大約十分鐘左右後即可關火出鍋，把湯裝到碗裏之後撒上一點小葱花和香菜末進行點綴就完成了。

一、材料：大蝦、嫩豆腐、葱、生薑、大蒜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉

二、做法步驟:

1、蝦先處理一下，把蝦殼、蝦線、蝦頭都去掉，蝦頭留下備用，然後在蝦背上開一刀，方便入味。把嫩豆腐切成小塊備用，豆腐可以用多一點。葱、生薑、大蒜也都切好備用，葱白跟葱葉分開。

2、鍋裏放水燒開，然後倒入切好的豆腐焯一下水，大概焯水1-2分鐘。焯水是為了去除一下豆腥味，也可以讓豆腐結實一點，不容易碎。焯好水的豆腐，撈起來瀝乾水分備用。

3、鍋裏放一點花生油，把葱白、生薑、大蒜放下去炒香，然後把蝦頭放進去翻炒，可以用鍋鏟擠壓一下蝦頭，方便蝦黃流出來。最後倒進適量的清水，開大火燒開。

4、大火燒開後，繼續煮2-3分鐘分鐘，然後轉小火，把裏面的葱薑蒜跟蝦頭，一起撈出來扔掉。

5、把準備好的蝦仁跟豆腐倒進去，放入鹽、白糖、胡椒粉、生抽，輕輕的攪拌均勻後，繼續中小火煮3-4分鐘，讓豆腐更加入味。時間到了之後，加進適量的水澱粉，放入葱段，等湯汁變得濃稠後，就可以出鍋了。