油豆腐皮的做法

製作方法

1、制餡：滷豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，青豆，豆腐乾等切成丁。

2、蒸飯：糯米淘淨，浸泡10小時蒸熟。

3、制豆皮：秈米、綠豆(2∶1)分別淘淨，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕豆皮入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。

4、成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可

豆油皮1張 香菜

葱蒜 小黃瓜1根

輔料

油適量 香油適量

鹽適量 白糖適量

香醋適量

涼拌豆油皮的做法步驟

1、 豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住。

2、 鍋裏多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

3、 黃瓜切絲，香菜切斷，葱切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。

4、 把所有的原料放進盆子裏拌勻即可。

油豆皮切細絲。油豆皮建議切細絲，容易入味，裝盤也很美觀。不管你切成什麼寬度的絲，儘量保持均勻。

湯鍋注入清水，水中加入1克鹽，水開後入豆皮絲，焯水40秒。豆皮焯水時加入少許鹽，可以有效地去除豆腥味。

將豆皮絲撈出置入礦泉水中降温，焯過水的豆皮絲過過涼好處有二：一降温令涼拌菜更爽口，二提高豆皮絲韌性，更加勁道好吃。

、務必瀝乾水分，以防水分太多減弱調料的風味。

準備料頭：小葱切段，洋葱切塊，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。

炒鍋倒入適量花生油，冷油入小葱段，洋葱塊和花椒，小火炸香，去渣加熱至冒煙，潑入裝有蒜末、小米辣和油辣椒麪的小碗中。

調涼拌汁：小碗中的調料油攪拌均勻，再加入味極鮮2湯匙，陳醋1湯匙，鹽1克，白砂糖少許，攪拌均勻。

切記調料汁要在小碗中攪拌均勻，確保白砂糖與鹽融化之後，最後澆在豆皮絲上拌勻。

取一大碗，放入豆皮絲和香菜段，倒入調料汁，抓拌均勻，美味完成。