八仙豆腐做法

主料：

內酯豆腐1盒

玉蘭片（冬筍）30克

發好海蔘2個

蟹肉棒5個

全貝50克、

魷魚50克

雞胸肉50克

大蝦仁6個

荷蘭豆4個

輔料：

蠔油1茶匙

白糖1/3茶匙

蒜末1茶匙

薑末1/2茶匙

葱末1茶匙

老抽1/2茶匙

生抽2茶匙

水澱粉適量

白胡椒粉少許

做法：

1、 食材大集合。

2、 做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海蔘斜着切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗淨去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。

3、 雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白胡椒粉、少許食鹽、料酒、澱粉充分抓勻至微粘醃漬幾分鐘備用。

4、 魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順着直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）

5、 醃漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊。

6、 切好的豆腐均勻的蘸上一層幹澱粉。

7、 放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用。

8、 海蔘、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆一起放入沸水中炒熟撈出備用。

9、 切好的魷魚焯水，魷魚下水後就自然成捲了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。

10、 蝦仁也快速焯一下變色撈出。

11、 所有焯過水的食材放一起備用。

12、 鍋中放油，放入醃漬好的雞片滑炒至變色，放入葱薑蒜末爆香。

13、 爆香後放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。

14、 兜炒均勻後，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蠔油、少許白胡椒粉、少許白糖。

15. 推炒均勻後，用水澱粉勾芡。（天津傳統八珍豆腐顏色稍重的，水澱粉中加入1/2茶匙老抽調色）

16.、 、倒入芡汁後，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關火盛出。（飯館最後會打一勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）

17、 成品

將豆腐切成小塊，魷魚、胡蘿蔔、香菇、口蘑切片待用

燒熱油鍋，先把薑末爆香，再放入青豆仁、魷魚、蝦仁、胡蘿蔔、口蘑、香菇一起炒

豆腐塊放油鍋中，加鹽、胡椒粉、香油稍炒，加入八仙料，加澱粉勾芡，起鍋即成