羊蹄為什麼有的地方是黑色的

第一鍋不幹淨，上一次用完的鍋要扣着放，控幹水，防止鍋生鏽。

第二放醬油了，不要放醬油，炒糖色或放黃醬，黃醬用水卸開，用沉澱好的上面的清湯燉羊蹄。

第三從湯中拿出過早，燉好的羊蹄要在湯中泡着，食用前再拿出來，過早拿出就會與空氣氧化變黑