生抽製作方法

家庭簡單自制生抽

材料

1、黃豆4斤，麪粉0.5斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。

2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內温暖的地方制曲。經過約24小時後料温上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境温度而變，以菌種生長情況為準)

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

1、首先，製作生抽醬油，必不可少的一到原材料就是黃豆，將黃豆煮熟曬乾後。再經過一些繁瑣的製作工序。最後，再晾曬發酵，形成生抽醬油。但是，咱們很多朋友還有一個疑問，那就是有的醬油，製作原材料上有黑豆，這是為什麼呢那是因為，用黑豆發酵製作出來的醬油，顏色更黑，也更鹹，鮮味比較小。所以，更多的是用黑豆來製作老抽，而不是生抽，這一點大家要學會分辨。

2、然後，製作生抽醬油，還有一道與黃豆同樣重要的是原材料，那就是小麥。黃豆的作用，主要是用來負責，生抽醬油的口感和味道。而小麥就不同了，小麥的作用，主要是負責生抽醬油的鮮味。大家也都知道，小麥的氨基酸態氮，含量比較多。而氨基酸態氮，正是用來製作味精，雞精的主要原材料，所以咱們菜裏放的生抽醬油以後，鮮味變得更大，這也正含有小麥的原因，這一點，咱們大家要同樣牢記。

3、其次，生抽醬油還有一道。很重要的製作原材料，那就是麪粉，麪粉在生抽醬油裏面的作用，主要是用來，加速黃豆和小麥發酵的過程，提升生抽醬油的醇厚感，中和生抽醬油的口感，使其吃起來不會過鹹。 這一點，咱們大家要同樣注意