糯米果皮不光滑是怎麼回事

關於糯米果皮不光滑是怎麼回事

你可以加點澄粉，或者手上抹點油料。

澄粉是一種無筋的麪粉，成份為小麥。把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

這裏的糯米果，就是一般説的麻團。

麻團的外皮是用水，糯米粉加少量粘米粉和糖和製成。麻團裏面很容易有小氣團。

高温油炸時温度太高，表層已硬了內部還未熟，內部氣體膨漲引起開裂。

因此為了避免不光滑等，一是要粉要充分調勻，二是不能用冷水，三是油炸時油温不易過高，不要過季…