熱鍋熱油和冷油的區別

1、情況不同：

熱鍋涼油放原料，這種情況適合爆香熱鍋熱油後放原料，適用於爆炒。

2、注意事項不同：

熱鍋涼油火不宜太大熱鍋熱油放肉的油温不宜過高，以免高温使原料粘在一起，油温過低又會讓肉留下油腥味。

3、操作方法不同：

熱鍋涼油，等鍋熱了放入常温的食用油熱鍋熱油是等鍋熱了放入事先預熱好的食用油。