明膠做皮凍詳細過程
食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量。
做法：
1、首先準備豬皮，然後用刀將裏面的肥肉刮乾淨。然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。煮到可以用筷子扎動。
2、撒上鹽，揉搓表面。用水衝淨切細條。鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時。
3、之後倒在容器中，放至凝固。凝固後切塊裝盤食用即可。
用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下：
主料：豬皮2000克
調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克
步驟：
1、備料。
2、改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。
3、生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4、第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5、熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。
6、熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7、切條：將肉皮切成4釐米長0.5釐米寬的細條。
8、第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入葱姜適量料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9、第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮香葉八角花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10、調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克味精10克然後關火。
12、第二天就好了！
食用明膠能做皮凍，但是儘量不用.用肉皮做凍，需將肉皮的油去掉，將肉皮煮10-15分鐘，在次去掉肉皮上的油.肉皮切條後，放入鍋內煮，【肉皮，水的比例自行掌握】用小火煮2-3小時可出鍋【可用少許明膠】。涼後切片即可食用。
