如何用食用膠做皮凍
用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下：
主料：豬皮2000克
調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克
步驟：
1.備料。
2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。
3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。
6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4釐米長0.5釐米寬的細條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入葱姜適量料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9、第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮香葉八角花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10、調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克味精10克然後關火。
12、第二天就好了！
如何用食用膠做皮凍
用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。
用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃維持15分鐘左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。
如何用食用膠做皮凍
食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量
一、首先準備豬皮，然後用刀將裏面的肥肉刮乾淨。
二、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。
三、煮到可以用筷子扎動。：
四、撒上鹽，揉搓表面。
五、用水衝淨切細條。
六、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時。
七、之後倒在容器中，放至凝固。
八、凝固後切塊裝盤食用即可。
