麥芽糖的比例和配方

【所需食材】150g小麥，2斤糯米

【具體做法】

1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。

2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。

3、麥芽長到一寸左右，大約3到4釐米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣温低長得慢，氣温高長得快。

4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗乾淨，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。

5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸着稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。

6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗乾淨，儘量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。

7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻。蓋蓋，選擇保温鍵，保温4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。

8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。

9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。

10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫

11、再繼續熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更黏稠的就繼續熬一會，這裏也可以加一點薑汁，養生效果更好。

12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬得越幹保存越久，幾年都不會壞。

13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷乾淨了。

15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。

16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。