酒罈塗石灰有什麼好處

酒罈如用陶土製成，在酒罈外刷石灰水，是為了便於檢出漏壇及阻止陽光直射並吸收熱量。

生石灰在水中溶解成ca2+和oh-離子，具有鹼性，能直接作用於病原體的原生質，使蛋白質凝固變性而導致失活，從而殺死酒罈子外壁的雜菌。

酒罈洗淨瀝乾，外刷以石灰漿水，既潔白美觀，又起殺菌作用，乾燥後蓋上牌印，註明生產廠家、品種、淨重、批次及生產日期，起到商標作用。

白石灰本身就具有殺菌作用，酒罈子洗淨消毒後，在太陽底下晾曬，再刷上一層白石灰後，能進一步消滅細菌。

而且白石灰還能幫助工人辨別酒罈是否有破裂，因為酒罈需要放到灶頭上蒸，如果罈子遇高温裂了就馬上會在白石灰上顯現出來。這樣一來，刷着白石灰的酒罈漸漸成了紹興黃酒的標誌性符號，與醬油壇等有了明顯的區分。