什麼是柱侯醬

柱侯醬是一種豆醬，可用面豉醬，海鮮醬或者是耗油代替。

柱侯醬以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，再和豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料，可燜制各種肉類。

現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脱水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

而面豉醬是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，海鮮醬的主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脱水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。他們的原料都有很多相似之處可以互為替代。