瑤柱醬做法大全

第一種：瑤柱30g，蒜泥6勺，小米椒8個，蠔油1勺，醬油2勺，芝麻2勺

做法：1.30g瑤柱幹，泡30分鐘，泡好的瑤柱，捏一下拆成絲兒，備用。

2、準備好蒜，小米椒，剁成蒜蓉，備用。

3、起鍋，放比平時炒菜多一倍的油，先炒香蒜，再放小米椒，最後放進瑤柱絲。

4、翻炒至7，8成熟後，調味加入醬油，耗油，最後撒上1把芝麻即可。

第二種：乾貝150克，金華火腿100克，海米50克，植物油500克，辣椒麪250克，蒜頭100克，洋葱250克，料酒120克，蠔油120克，生抽80克，糖50克，黑胡椒50克

做法：1. 首先清洗乾貝和海米，用清水加一勺料酒將乾貝和海米浸泡一個小時。

2、 將清洗好的乾貝蒸15分鐘後拆成細絲備用，火腿蒸15分鐘後切碎備用，洋葱切丁，蒜頭剁泥備用。

3、 起鍋，在鍋裏放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火加入乾貝絲炸至淺黃色。

4、 將海米和火腿倒入鍋中炸3-5分鐘， 將洋葱碎倒入鍋中炸5分鐘左右，將蒜末倒入鍋中炸約7、8分鐘。

5、 換另外一個鍋，將上一步炸好的乾貝、海米、火腿中倒入鍋中，加入料酒、生抽、蠔油、糖最後將蒸乾貝和火腿的湯汁加入鍋中拌勻後小火熬煮，最後一步加入辣椒碎和黑胡椒拌勻即可。

主料：瑤柱500克

輔料：幹蝦仁100克，幹魷魚2只，鹹肉100克，紅葱頭，鹽，芝麻，辣椒，醬油適量

步驟：

瑤柱用料酒醃透撕成絲

紅葱頭，蝦仁，鹹肉，辣椒切碎

熱油將紅葱頭爆香，加瑤柱絲，蝦仁丁，魷魚丁，鹹肉丁炒香

加辣椒，鹽，醬油，芝麻煸炒至沒水分

關火，晾涼，裝瓶

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瑤柱和海米提前用温水和料酒泡好，然後把瑤柱撕成絲上鍋蒸十分鐘，放涼後和海米一起撈出控幹，泡海米和蒸瑤柱的水備用。

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洋葱切末備用。

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幹辣椒切碎備用。

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大蒜切碎備用。

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火腿切成小碎片備用。

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香菇切碎備用。

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材料準備好，然後鍋裏放入兩小碗油燒熱，用料裏我忘記説油了，我用的橄欖油。

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油燒熱後依次放入大蒜，洋葱炒出香味，再放入幹辣椒炒一會兒。

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加入火腿碎接着炒。

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加入海米和蒸好的瑤柱絲接着炒。

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然後加入蠔油和糖。

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加入生抽。

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加入蠔油和生抽後有水分，小火慢慢炒，直至水分炒幹。

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炒的過程一定要有耐心，炒出來的醬才會油亮乾爽，最後放入炒熟的芝麻。

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經過精心的慢炒，高大上的XO瑤柱醬就熬製好了。