農家醬的做法大全

原料 郫縣豆瓣醬1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，雞粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美極鮮醬油50克，陳醋15克，泡薑末、花生油各200克。

製作 淨鍋上火，下入花生油，中火燒至四成熱，下入泡薑末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分鐘，下入剩餘調料再炒制4-6分鐘，離火出鍋即可。

特點 色澤紅亮，泡椒味突出。

適應菜品 紅燒鯽魚，家常魚塊，風味魚頭煲。

保存方法 在低於20℃的環境下可以密封保存10-15天。

提醒 泡椒、泡薑末、泡蒜末一定要剁成比蓉狀稍粗一點的顆粒，這樣在炒制時香味更容易完全揮發出來。

農家醬方法如下：

食材準備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

2、將挑好的黃豆放到鍋裏炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。

3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。

4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。

5、去掉包裝，將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。

6、曬乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。

7、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。

8、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。

9、醬坯越搗越碎。每天反覆操作 ，1個月後發酵好就可以吃了！

主料：黃豆5斤，鹽2斤

做法：

1、黃豆涼水清洗乾淨 ，挑出臭豆 ，之後浸泡12小時 ，讓豆發起來。

2、泡好的黃豆涼水入鍋煮2小時 ，煮到豆子發紅色最好。

3、煮好的豆子想辦法弄的碎碎的，用棒搗 絞料機攪拌都可以，個人還是比較喜歡用棒子搗碎，雖然麻煩帶做出來的醬味道好。

4、反覆搗碎，豆香撲鼻。

5、搗好的豆子 ，做成醬塊胚。

6、做好的醬塊 ，自然條件下存放發酵。

7、經過漫長的東北的寒冬發酵，醬塊上生滿了醬菌，之後把醬菌弄掉洗乾淨醬坯，切小塊。

8、切好的醬塊放入小罈子裏。

9、之後燒一鍋鹹鹽水，待水涼之後倒入醬缸裏，浸泡24小時，之後用醬耙子搗碎，讓其自然發酵一個月就可以吃了。