小河魚醬的做法大全
來源:魅力女性吧 1.24W
用料
野生雜魚,東北大醬適量,食鹽 少許,料酒 適量,味精 適量,冰糖 適量,葱薑蒜 適量,十三香 1勺
做法步驟
1、小魚處理好內臟,洗淨備用
2、葱薑蒜切末備用
3、鍋裏倒入食用油,量可以多一點,做出來的醬比較香,同時耐儲存。油熱下葱薑蒜末爆出香味
4、倒入東北大醬炒香
5、加入適量開水煮沸,加入冰糖、鹽、味精、胡椒粉。醬本身很鹹,鹽少加一點提鮮就好
6、開鍋後下入小魚,大火煮沸轉小火,熬製大約20分鐘
7、大火收幹,小魚醬完成。
主料:
新鮮魚肉一塊(選魚頭以下魚尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶 
配料:
大葱、生薑、紅椒、香葱、香菜 蒸魚醬汁:普通生抽 +米酒+老陳醋(有蒸魚醬油也可,不過自己配的口味豐富一些) 
做法:
大葱剖半切段、薑切片,一半鋪於蒸魚盤底,另一半備用
紅椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,備用
香菜切成小段,備用
魚用米酒、花椒粉醃一下,再均勻塗抹上剁椒,放入蒸盤中擺好,上面再鋪上一些薑片,葱段,不必加味精雞精之類 要新鮮原味。 
蒸鍋內水燒開,把魚放入蒸架上(一定要先燒開水再放魚,無數前輩無數次這樣説到,總不會錯的),蓋上蓋子大火蒸七八分鐘,關火後虛蒸七八分鐘。 
撿出表面上的葱段、薑片丟棄,撒上備好的紅椒米和姜米、葱花、香菜,如果用紅剁椒的話,可以最後不用紅椒米,如果刀功好的話,用大葱和生薑切成又細又長的葱薑絲灑在上面,也相當漂亮,總之,隨意的啦~
淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好,可以和魚同蒸,也可用微波加熱)。 
淋上適量熱油,油温也一定要高,去腥提鮮香。