河北黃豆醬的做法

食材：黃豆1500克、食鹽600克

做法：1、先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗乾淨，防止裏面有泥沙，多衝洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘，燉到黃豆軟爛為止

2、時間到時撈出瀝乾水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發酵，再包上一個尼龍袋，放在塑料箱子裏，擺在密封保暖的儲藏室中，發酵6天

3、打開袋子，呈拉絲就説明發酵好了，發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中，再放入食鹽，兩斤的黃豆三兩的鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑料盒子上蓋上一層塑料網，防止灰塵進去

4、擺在太陽底下日曬夜露20天左右，讓它二次發酵，這樣曬出來的顏色會越來越深，越來越鮮，平時作為蘸料燒菜作料都可以

5、黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等

河北黃豆醬的做法

食材：黃豆，小葱，朝天椒，食用油，甜麪醬，食用鹽，雞精，熟芝麻

做法：1、首先準備一個乾淨的容器，然後把黃豆放進去，提前用清水泡發一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分，在製作的過程當中縮短煮制的時間，而且也能夠更容易的把黃豆給煮軟爛。

2、泡好之後連同浸泡黃豆的水一起倒在鍋裏，把黃豆煮熟煮好之後撈出來瀝乾水分放在一旁備用。

3、小葱清洗乾淨之後切段，儘量切的小一些，這樣才能夠更加的入味。辣椒清洗乾淨瀝乾水分一定要把水分完全瀝乾，否則在保存的時候也很容易腐壞變質，同樣切成小段放在一旁備用。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入適量的食用油，到油温升高之後把葱段放進去，爆炒出香味，接着再把我們煮好的黃豆放進去，開大火翻炒翻炒均勻之後加入甜麪醬，攪拌均勻，接着再把切好的辣椒放進去，加入適量的辣椒，就能夠讓我們做出來的黃豆醬更好吃。

5、把鍋裏所有的食材全都翻炒均勻，然後加入適量的清水，用大火煮沸，水開之後轉成小火，蓋上蓋子繼續悶一會兒，等到鍋裏的湯汁快被收乾的時候加入適量的食用鹽調味，最後再撒上一些芝麻攪拌均勻之後就可以了，關火放在一旁，等到温度冷卻之後，找一個無水無油的乾淨容器，把黃豆醬裝進去吃的時候，隨時就可以拿出來吃了