陝西關中豆醬做法

答:關中豆醬的製作方法:

1、食材花生1斤(煮或者炒)黃豆1斤(煮或者炒)芝麻1斤(炒)紅辣椒5斤花生油1斤甜麪醬1瓶十三香1盒鹽7兩味精、糖、葱、姜、蒜各半斤(一包少許)

2、方法:1、先放油、葱、姜、蒜燜20分鐘:

2、放花生、芝麻燜20分鐘

3、辣椒、黃豆燜20分鐘

4、十三香、甜麪醬20分鐘

5、鹽、味精20分鐘

6、糖20分鐘。

把黃豆泡好煮熟然後晾曬成豆豉，加入花生，芝麻，辣椒，鹽，揉碎的饅頭繼續在太陽下晾曬讓它慢慢發酵，等到發酵到醬色就好了。吃的時候先把肉沫沙好，再加入青辣椒炒至煅生然後加入曬好的豆醬翻炒幾下就可以出鍋了，陝西關中的豆醬吃起來特香，味醇厚

1、豆豉50g加入少量調和油攪拌，用蒸鍋蒸15分鐘，出鍋後把蒸好的豆豉搗碎

2、熱鍋倒入適量油，倒入幹辣椒和花椒炸香，撈出鍋晾涼搗碎。

3、準備好的提香材料：熟花生、熟黃豆麪、熟芝麻粉，備用。

4、熱鍋放油，倒入葱、薑片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓撈出不用。

5、搗碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入幹辣椒、花椒炒香。

6、倒入提香用的熟花生、熟黃豆麪、芝麻粉、幹辣椒碎炒香，加白糖、鹽、醬油倒入開水煮沸。

7、最後澱粉加水攪拌均勻倒入鍋中勾芡，老乾媽豆豉醬就做完了。