刺鮁魚的做法大全

用料

鮁魚 2條

油（炸魚用） 500克

醃魚調料

食鹽 5克

料酒 2勺

味極鮮 2勺

五香粉 2勺

薑片 20克

燉魚調料

清水 1000克

老抽 1勺

米醋 2勺

料酒 2勺

八角花椒香葉 10克

葱薑蒜 30克

冰糖（白糖） 30克

辣豆豉 2勺

食鹽 8克

幹辣椒 5個

五香鮁魚的做法步驟

步驟 1

鮁魚不要完全化開（能切動即可），去掉頭尾切成一釐米的厚片，取淨內臟。

步驟 2

加入鹽、味極鮮、五香粉、料酒、薑片拌勻醃製一小時。

步驟 3

開中火，油温六成熱下入魚片，開始時不要翻動，魚肉容易碎，晃動油鍋使其不要沾底，定型後翻面繼續炸至金黃撈出。

步驟 4

鍋中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香葉、葱薑蒜、冰糖、幹辣椒、食鹽、辣豆豉，下入炸好的魚片燉制約半小時。

步驟 5

待湯汁收濃即可。

首先鮁魚去其內臟和鰓，洗淨腹內貼近脊骨的血橫刀斜切成1.5釐米厚的魚片葱薑蒜切末 在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和葱薑末、辣椒麪拌勻

然後把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最後把剩下的調料汁液淋在魚片上 用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次

最後熱鍋冷油，油熱後，依次下入醃好的魚片，改用小火煎制 一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面 雙面煎至金黃，取出即可。