湖南麥醬的做法大全

麥醬的做法：

【主料】小麥十斤

【輔料】玉米葉、涼開水（適量）

步驟：

1、麥子洗淨，先泡四五個小時

2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水

3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉

4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉

5、麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。

6、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。

7、曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機

8、用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀，放到合適的容器裏，放置12小時左右。

9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽

10、加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀

11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可

12、本次發酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜。