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醬發酵常用的黴菌有米麴黴、黑麴黴、醬油麴黴、高大毛黴等，它們對我們身體無害，而且還能分泌各種酶類，包括蛋白酶、肽酶、谷氨醯胺酶、澱粉酶系、植物組織分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能將原料中的蛋白質分解成多肽及多種氨...
做麥醬一定要曬，需要先發黴，然後磨石成醬再加開水和鹽天天曬。麥醬是用麥香，芝麻，黃豆，糯米，植物油等等製成的糊狀食品，可以拌麪條或醬制菜餚。把小麥煮熟後放在陰暗的地方讓他長黴菌，長成黴菌後磨石成醬再加開水和鹽天天曬。...
德江，麥醬是德江千百年來的傳統民間食品加工工藝，婦孺皆知，其操作過程為：精選上等到小麥洗淨煮熟至麥粒開裂，用黃金丫覆蓋發酵至麥粒成團，然後涼曬散開成散粒之後麻成面末，再用幾種香料煎水，過濾後站濾液冷卻，然後再將冷卻濾液...
-03全麥醬和甜麪醬都是甜醬，從屬性上來看它們是一樣的。它們都是鹹甜風味的調味醬料，全麥醬選用優質的小麥粉精心的自然日曬，製作而成，它的色澤紅潤有光澤，純度比一般的甜麪醬要高，全麥醬和甜麪醬有着相似的烹飪功效，和相似...
【主料】小麥十斤【輔料】玉米葉、涼開水（適量）步驟：1、麥子洗淨，先泡四五個小時2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉5...
食材：五花肉200克、食用油適量、葱適量、花椒適量、大料適量、麥子醬適量。做法：1、去皮五花肉切丁，葱、姜切末2、鍋內放油煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出3、鍋中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一個大料瓣4、肉煸炒出香味，放...
一、原料處理原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無黴爛的小麥，在清水中淘洗於淨後，在水中浸泡30—40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1—2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵...
德江，麥醬是德江千百年來的傳統民間食品加工工藝，婦孺皆知，其操作過程為：精選上等到小麥洗淨煮熟至麥粒開裂，用黃金丫覆蓋發酵至麥粒成團，然後涼曬散開成散粒之後麻成面末，再用幾種香料煎水，過濾後站濾液冷卻，然後再將冷卻濾液...
可以將蛆蟲挑出來就可以了，生蛆的大醬仍然可以吃，大醬生蛆對人的身體是沒有害處的，只是看着不舒服而已。如果是自制的醬在曬醬的時候生蛆，是沒事的，而且蛆還可以吃掉醬裏面的雜菌，並對醬起到攪拌翻動的作用。隨着發酵時間變...
用料：鯇魚半條，鮮五花肉粒50克調料自制小麥醬50克，乾媽香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，鹽2克，料酒5克，魚露、美極醬油各3克，葱油20克，葱花３克，生薑絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。做法：1、將鯇魚...
麥醬的做法：【主料】小麥十斤【輔料】玉米葉、涼開水（適量）步驟：1、麥子洗淨，先泡四五個小時2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上...
用料：雞蛋黃1個，細砂糖35克，調和油230克白醋或檸檬汁10g，即衝麥片3包麥片適量做法步驟：步驟1蛋黃，帶點蛋清沒關係。步驟2細砂糖步驟3蛋黃加入糖，先低速打發變白，體積變大步驟4然後用高速打發，分次少量加入油，10g左右最好，每次加...
麥子醬變酸了怎麼辦麥孑醬變酸瞭如果酸的時間不長也不是特別酸的話可以在裏面加點鹽，加鹽後放一段時間就變回來了。但是如果很酸的話就不好辦了，麥子醬成家鄉叫麥醬，其實麥醬很香的，做麥醬也可做成甜味的和鹹味的，我家鄉人...
是的。在發酵的過程中會產生二氧化碳，正常情況下是經過發酵完全後，包裝上市的，但是一些廠家為了產量和降低成本，還沒有等到發酵完全，就出廠了。所以，你買到家裏後，家裏温度高，醬就會繼續發酵，產生二氧化碳，出現氣泡的現象。這種...
原料五花肉(切塊)大葱(切段)適量，大蒜(整瓣)適量，薑片適量，花椒適量，茴香適量，桂皮適量，幹辣椒適量，陳皮適量，香葉適量，大料適量，白糖適量，鹹鹽適量，雞精適量，料酒適量，陳醋適量，老抽適量步驟1/五花肉切成1釐米見方，最好帶皮步驟2/鍋...
  麥醬燒菜特別入味，得益於麥醬傳統的農家制作方法。 一道麥醬燒肉非常好吃。麥醬燒肉從做法看其實簡單。關鍵在於麥醬特有的香甜風味，得由農家多年自釀所積累的經驗來保證質量。整個釀造過程中，季節很重要...
全麥醬和甜麪醬都是甜醬，從屬性上來看它們是一樣的。它們都是鹹甜風味的調味醬料，全麥醬選用優質的小麥粉精心的自然日曬，製作而成，它的色澤紅潤有光澤，純度比一般的甜麪醬要高，全麥醬和甜麪醬有着相似的烹飪功效，和相似的細...
在自然環境中發酵、黴變，一般5—7天即發酵結束。方法：1、麥子洗淨，先泡四五個小時2.上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水 3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉 4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上...
食材：五花肉200克、食用油適量、葱適量、花椒適量、大料適量、麥子醬適量。做法：1、去皮五花肉切丁，葱、姜切末2、鍋內放油煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出3、鍋中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一個大料瓣4、肉煸炒出香味，放...
準備食材：芝麻醬3勺、花生醬2勺、白芝麻適量。（放一點花生醬，味道更香哦。）步驟：1、把芝麻醬和花生醬一起放到一個大碗中。2、往碗中放入兩勺清水，然後朝一個方向攪拌，攪拌至水份完全被吸收。3、反覆往碗裏倒2至3次清水，每倒...
黃豆醬。現在就要做蘸醬菜用的醬了，醬用豆瓣醬，就是黃豆醬，或者用農家自己做的東北大醬大醬。直接用蔬菜蘸着吃就可以。...
全麥醬和甜麪醬從屬性和口感上來看是一樣的，它倆都屬於甜醬，兩者的製作原料和風味基本一樣，不過色澤上稍有些區別。全麥醬色澤紅潤，光澤度很好，甜麪醬色澤為黃褐色或紅褐色，光澤度也極好。全麥醬和甜麪醬都是色、香、俱味全...
食材:麥子1000克，鹽250克。1、麥子洗淨，先泡四五個小時2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水 3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉 4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉5.麥子開始發...
食材小麥十斤，10斤玉米葉，適量涼開步驟1.麥子洗淨，先泡四五個小時2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉5、麥子開始發...
1、麥子洗淨，先泡四五個小時。2、上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。3、放涼後，瀝乾水。4、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。5、然後取筲箕、簸箕或者烤盤...
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