麥麩醬的做法

1、 麥子洗淨，先泡四五個小時。

2、 上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。

3、 放涼後，瀝乾水。

4、 然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。

5、 然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。

6、 再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。

7、 麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。

8、 將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。

9、 曬好的酵麥。看一下近影。

10、 再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。

11、 磨好的酵麥粉。

12、 用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀。

13、 放到合適的容器裏。

14、 放置12小時左右。

15. 在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麪醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。

16.、 加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裏面的微生物和細菌在高温的過程中都被滅了。

17、 將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裏了。

18、 本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另一鍋準備發酵到180天結束。

麥麩醬，幹物質由以重量計的麥麩50％，小麥20％，豌豆10％，蠶豆10％，大米10％組成，製作過程中輔以純淨水製成，先將幹物質加適量水調濕拌勻，然後置於簸箕中微壓攤平，覆蓋以黃荊樹枝(帶葉)發酵10-15天后，密封於罐內保存，並將罐經受日曬夜露10天左右以充分發酵，再將料團取出攤開曬乾，並用碾米機碾細成粉，即為成品。本發明的有益效果：本產品原料全部來自天然，無需添加防腐劑，香精，甜味素等化學添加劑，口感香醇，適用各種人羣，為麥麩產品深入人心的上佳途徑，具有良好的經濟效益和社會效益，以更好地為人們的健康人生提供優質食品。

第一步，先把大豆和麥子洗淨，然後煮熟，晾乾。

第二步，再把大豆和麥子用擀麪杖擀開，將大豆與麥子的顆粒均勻地分為兩瓣。

第三步，把擀開的原料放在清水中浸泡一天後，撈出，把水控幹。平攤於草蓆之上，厚度以十五釐米為宜。

第四步，把草蓆放在火炕上，上蓋棉被，進行發酵。等大豆和麥子上滿菌絲，再用手掰碎，放在太陽下曬一天。

第五步，用棉布把上面的菌絲擦去，倒入盛有鹽水的壇中，然後，用牛皮紙封住壇口。每過幾天翻動一次。一個月後，壇內的大豆和麥子變為醬油色後，即可食用。