曬麥醬的做法

用料：

雞蛋黃1個，細砂糖35克，調和油230克

白醋或檸檬汁10g，即衝麥片3包

麥片適量

做法步驟：

步驟 1

蛋黃，帶點蛋清沒關係。

步驟 2

細砂糖

步驟 3

蛋黃加入糖，先低速打發變白，體積變大

步驟 4

然後用高速打發，分次少量加入油，10g左右最好，每次加入10g再完全打發乳化完再加油，直至加完配方中的油。一定少量少量添加油！

步驟 5

當油加到70g左右，蛋黃糊已經非常黏稠，像沙拉醬了！此時打蛋器很有阻力，加入一點點醋，又會變稀一點。繼續打發，繼續加油。稠了加一點醋。如此循環直至油，醋都全部加進去。整個打發過程我差不多用了20分鐘。

步驟 6

半透明體的沙拉醬！

步驟 7

看一下成品醬

步驟 8

加入3包即食燕麥片，攪拌均勻

步驟 9

然後加入20g生燕麥片。最好用熟燕麥片，我家裏沒有，用了生麥片。

步驟 10

就做好了。放冰箱冷藏一下再包餡會更好吃

曬麥醬的做法

小麥選用上等的小麥，顆粒飽滿，無蟲爛，無農藥。

2、先把小麥清洗乾淨，然後放入冷水容器中，浸泡1個小時左右，看到小麥已經稍微腫脹就行。

3、找一個蒸鍋，裏面加入一些水，放上蒸格，上面墊一層棉紗布，把剛剛泡好了的小麥倒在上面。

4、蓋上蓋子，先用大火燒開，然後繼續蒸15分鐘。

5、蒸好以後，等小麥冷卻下來。

6、然後倒入到大容器中，鋪平。 （這種專用的醃菜木盆特別好）

7、把大容器的蓋子蓋上，容器邊沿上放幾根筷子，這樣可以保證通風。

8、就這樣放置5天，就發酵完成了。

9、放在太陽下曬至全乾。熟幹小麥就做成。

10、然後放在容器中等冷卻下來。

11、用食品加工機將熟幹小麥打碎。因為量大，所以必須用到機器。

12、把大紅辣椒去蒂，洗乾淨後晾乾，用刀切碎。。泡菜罈子洗乾淨後準備好，也要晾乾。

13、將小麥粗細粉倒入稍大容器內。

14、把剁碎的大紅辣椒加入裏面，然後加入鹽巴。

15.加入大蒜碎，拌勻。

16.、再把幹辣椒粉也加入。

17、生薑加入。

18、全部拌勻成濕潤的狀態即可。 稱一稱，大概3150克

19、用勺子把上面的東西全部舀到罈子裏面去，主要不要太滿了。

20、蓋上這個特殊蓋子（從飲料瓶上獲取）。

21.蓋上外蓋，水封。密封發酵，置陰涼處保存1個月後即可食用。時間越長，越鹹鮮。

最後做出來的就是這個樣子。

曬麥醬的做法

步驟：

1.麥子洗淨，先泡四五個小時

2.上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水

3.然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉

4.然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉

5.麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。

6.將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。

7.曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機

8.用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀，放到合適的容器裏，放置12小時左右。

9.在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽

10.加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀

11.將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可 12.本次發酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜。