糯米麥子醬的做法

1，把小麥洗淨後，放入冷水容器裏浸泡稍脹發1小時。

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2，蒸鍋入適量水，放上蒸格，蒸格內鋪上乾淨的棉紗布，再將浸泡瀝水後的小麥倒入蒸格內，蓋上鍋蓋，大火燒開上大汽後，大火蒸制15分鐘。

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3，把蒸好的麥子倒到容器中，自然的放涼。

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4，在容器內鋪平， 蓋上蓋子，然後中間擱上幾根筷子，從利通風發酵。

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5，五天後發酵完成(小麥長出密密長長的白色菌毛，家中自制有少許雜色屬正常現象)。

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6，把發酵好的麥子平鋪好，放在太陽下曬至全乾。

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7，用食品加工機，將熟幹小麥攪打成粗中有細的顆粒。

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8，大紅辣椒洗淨瀝水，去蒂晾乾水分後，用刀切成碎。

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9，將小麥粗細粉倒入稍大容器內，加入大紅辣椒碎，加上食鹽後拌勻。

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10，加入大蒜碎、乾紅辣椒粉、生薑碎充分攪拌，攪拌均勻。

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11，用勺舀入菜壇內，滿度離壇口5釐米即可，以免發酵後溢出，蓋上外蓋，註上壇沿冷水即成。密封發酵，置陰涼處保存1個月後即可食用。

糯米麥子醬的做法

1、麥子洗淨，先泡四五個小時

2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水

3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉

4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉

5、麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。

6、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。

7、曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機

8、用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀，放到合適的容器裏，放置12小時左右。

9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽

10、加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀

11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可

12、本次發酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜。