糯米飯發酵做醬法

來源:魅力女性吧 2.93W
糯米飯發酵做醬法

電飯煲煮糯米可以做成酒釀。 電飯煲做甜酒的做法:

1、電飯煲和碗筷裏外清潔乾淨,最好用開水衝淋一遍,使其無意思油腥。將糯米洗淨放入電飯煲中,加入清水,水量少於平時做白飯的分量。如,平時水量為一個手指關節的高度,此時需要減少為半個手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多,以使煮熟的糯米乾爽,粒粒分明為宜。

2、煮好的糯米飯粒粒分明。

3、用乾淨無油的筷子撥散,晾涼至接近體温。

4、同時,晾一碗白開水,待水温基本接近體温時,取適量酒麴(按袋上標明的份量),於水中混合均勻。注意水温切不可過高或過低。

5、將混合酒麴的温水慢慢淋入糯米飯中,並一邊用手拌勻。

6、將辦好的糯米誠如干淨的容器(容器最好選用土陶或搪瓷製品)中,用手指在中間掏個小洞,將碗中的酒麴再調些温開水拌勻,填入小窩中。喜歡成品多汁的話,可適量多加一些温開水拌勻。

7、加蓋,幷包裹一層塑膠袋,以防只睡在發酵過程中溢出。

8、用攤子或者薄被包裹容器,夏季置於長文下3天左右即可。動機在北方可置於暖氣旁,但應避免温度過高時期過快發酵,成品口感過酸在無暖氣的南方,可將熱水袋誠如少量熱水,水温以不燙手為宜,平鋪於容器底部用毛毯包裹置於陽光温暖處,約3到4天即可。

9、3-4天的樣子,已經發酵完全。糯米彭起,口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發粘的口感,則説明發酵的時間還不夠。

10、有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。這是我最喜歡的。

11、做好的甜酒放於冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成雞蛋甜酒,酒釀年糕湯元等甜食,也可作為上等的調味料用於烹製菜品。

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