蘿蔔絲豬肉餡的正宗做法
食材:白蘿蔔1根,肉餡400克,麪粉400克,木耳30克,食鹽少許,蠔油1勺,醬油2勺
製作過程:第一步,麪粉中用温水揉成麪糰,靜置一會,豬肉餡中加上食鹽、蠔油、醬油,磕入一個雞蛋,加上少許的香油,同時將切好的葱薑末放入
第二步,朝着一個方向攪打均勻至上勁,肉餡就拌好了,木耳少許切碎,白蘿蔔一根擦成細細的絲,再切成小段,炒鍋中添上少許油,燒熱後放入蘿蔔絲
第三步,快速煸炒下,就可以關火了,待晾涼後,與木耳一同放入肉餡中,混合均勻,餡料就做好了,麪糰分成若干個小面劑子,先將其按扁,再擀成餃子皮
第四步,放入適量的餡料,捏好成餃子,在鍋中添上水,待將水燒開,逐個下入餃子,加上鍋蓋,待鍋開後,點入半碗涼水,如此反覆三次
第五步,待將餃子煮熟後撈出,用醋和辣椒油調成汁,餃子蘸着吃就可以了。
1、蘿蔔絲焯水撈出備用。
2、豬肉剁餡後加清水攪拌成泥狀。
3、輔料:葱.姜.蝦皮(韭菜可放可不放)一起攪拌均勻。
4、調味:鹽,味極鮮,耗油,十三香,花椒粉,雞精,香油,熟植物油,適量即可。
4、將攪拌好的肉餡放入容器里加入蘿蔔絲,輔料和調味料攪拌均勻即可。包子鮮而不膩,味道美美噠
主料:
後腿肉1塊
麪粉1kg
酵母5g
水550ml
白糖1勺
葱段適量
薑片4-5片
蘿蔔半個
烹飪步驟
步驟1/17
肉洗淨泡清水,泡出血水備用
步驟2/17
温水➕酵母粉5克➕一勺白糖化開後➕麪粉1000克,➕500ml温水(水不要一次全部倒入,一點點➕入)和成絮狀
步驟3/17
面和成光團,注意要三光(手光,盆光,面光)蓋上保鮮膜醒發1小時,我着急,所以用另一個盆子接了一盆熱水50-60度把放有面團的盆子坐在熱水中蓋上蓋子,這樣醒發40分鐘
步驟4/17
醒面時,準備餡料,肉切片再切絲,然後切丁,最後剁成肉泥
步驟5/17
蘿蔔切絲後用鹽醃20分鐘,醃出水份
步驟6/17
準備葱姜水,葱段,薑片➕一個八角➕開水120ml泡一會,把八角拿出後將葱姜水用料理機打成泥即可
步驟7/17
鹽,雞精,十三香,醬油,白糖,➕肉餡中順時針和餡
步驟8/17
葱姜水分次加入肉餡中,我是分四次加入的
步驟9/17
再加入香油
步驟10/17
蘿蔔絲擠出水份後切幾刀
步驟11/17
點
把蘿蔔絲和在肉餡中
步驟12/17
醒發好的面,成蜂窩狀
步驟13/17
和麪排氣,切出劑子,擀成麪皮比餃子皮厚些包餡
步驟14/17
捏出褶子
步驟15/17
第一鍋,鍋中温水包子胚放上醒15分鐘後開大火蒸15分鐘,不要開蓋子燜5分鐘