蘿蔔絲餃子餡的正宗調法

1、蘿蔔清洗乾淨後，用擦絲器擦成絲。

2、鍋內加水燒開，下入蘿蔔絲，焯水30秒後，撈出，撈入涼白開水內過涼。

3、蘿蔔絲過水後，撈出，擠淨水分，切成小段，再簡單的剁幾下。

4、取一個盆，加入適量的五花肉餡，加入適量的葱末，薑末，加入適量的鹽，五香粉，生抽，香油，順着一個方向，攪拌至肉餡上漿，醃製20分鐘。

5、取一個面盆，加入適量的麪粉，用温水調面，水分少量多次的加，邊加水邊攪拌，攪拌至剩餘少量乾麪粉時，下手揉麪，把面揉至成光滑的麪糰，醒發10分鐘。

6、將剁好的蘿蔔絲放到肉餡內，加入適量的油，再少加一點鹽，順着一個方向攪拌均勻。

7、麪糰醒發好以後，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的小面段，將面段擀成中間厚，四周薄的餃子皮。

8、取一個餃子皮放手中，加入適量肉餡，兩邊對摺，把邊緣都捏緊，雙手虎口處擠壓一下，一個餃子就包好了。

9、鍋內加水燒開，下入餃子，用漏勺背輕輕的攪動，防止餃子粘黏，煮開後，沿着鍋邊加入適量的涼水，煮3個開，加兩次水，餃子都飄起，即可出鍋。

主料 麪粉500g 五花肉200g 蘿蔔400g

輔料 香油適量 胡麻油適量 精鹽適量 料酒適量姜適量 葱花適量 醬油適量 雞精適量 十三香適量 花椒麪適量

步驟

1、豬肉切成丁，剁成肉餡。

2、肉餡中放入鹽、胡麻油、葱、姜、蒜、料酒、花椒麪、十三香、醬油，雞精拌勻。

3、蘿蔔洗好，切塊。

4、用擦絲器擦成絲。

5、鍋中放入清水燒開，倒入擦好的蘿蔔絲。

6、蘿蔔絲焯熟後，撈出。

7、過涼。

8、將蘿蔔絲擠幹水分，放到菜板上。

9、將蘿蔔絲剁碎。

10、如果蘿蔔中還有水分要擠掉，放到肉餡中，放入香油，拌勻。

11、麪粉中放入清水。

12、和成稍硬的麪糰，放在温暖處醒二十分鐘。

13、將醒好的麪糰搓成長條。

14、切成小劑子。

15.按扁。

16.、擀成餃子皮。

17、取一餃子皮，中間放上餡料，包成自己喜歡的形狀。

18、包好的餃子。

19、鍋中放入清水，燒開後，將餃子一個個放入，放一點點鹽，煮好後，盛出即可

食材：白蘿蔔1根，肉餡400克，麪粉400克，木耳30克，食鹽少許，蠔油1勺，醬油2勺

製作過程：第一步，麪粉中用温水揉成麪糰，靜置一會，豬肉餡中加上食鹽、蠔油、醬油，磕入一個雞蛋，加上少許的香油，同時將切好的葱薑末放入

第二步，朝着一個方向攪打均勻至上勁，肉餡就拌好了，木耳少許切碎，白蘿蔔一根擦成細細的絲，再切成小段，炒鍋中添上少許油，燒熱後放入蘿蔔絲

第三步，快速煸炒下，就可以關火了，待晾涼後，與木耳一同放入肉餡中，混合均勻，餡料就做好了，麪糰分成若干個小面劑子，先將其按扁，再擀成餃子皮

第四步，放入適量的餡料，捏好成餃子，在鍋中添上水，待將水燒開，逐個下入餃子，加上鍋蓋，待鍋開後，點入半碗涼水，如此反覆三次

第五步，待將餃子煮熟後撈出，用醋和辣椒油調成汁，餃子蘸着吃就可以了。